我做传统菜：溜肝尖（附：英式煎猪肝）<font size=2 color=#000000>(5张图s)</font>

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我做传统菜：溜肝尖（附：英式煎猪肝）(5张图s)

送交者: 看火呢于北京时间 09/02/2008 发表于 8ok厨房美食 (142 reads)

溜肝尖

主料：新鲜猪肝

配菜：洋葱（或大葱的葱白，此配料必要，因为猪肝味腥），黄瓜，黑木耳。

调味（依照个人口味选择，也可不用）：红辣椒（如用大葱的葱白替代洋葱，这里可用大葱的绿叶），香菜。

第一步，备料 (见下图)

1 将猪肝切成比较薄的片或块，放一个碗里，加一茶匙淀粉，适量黑胡椒粉，盐，白酒适量。拌匀后放置一刻钟以上，备用。

2 洋葱、黄瓜切片，黑木耳泡发后摘成小朵；红辣椒，香菜切碎备用。

3 调欠汁：淀粉，酱油（老抽），鸡精，糖，盐，加水适量。

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第二步，烹制

1 炒锅大火烧热后，倒入冷油，立刻滑入猪肝，打散，翻炒变色。八九成熟时，出锅。不可太久或过熟，否则主料变硬，口感不佳。注意：一定要先把锅烧得很热；一定要后倒入油，并趁油凉的时候滑入猪肝。因为，如果油和锅一齐烧热的话，拌过淀粉的主料一下锅就会凝固成一团，极为不易打散，主料受热不均匀。这是关键，也适用于炒肉丝。见下图。

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2 锅里留底油烧热，先放入洋葱，炒出香味后放入黄瓜和黑木耳翻炒。即将熟透时，倒入先前的猪肝和红辣椒，一起翻炒至熟。淋入调好的欠汁，成欠后，淋香油翻炒出锅装盘并洒上香菜。享用（见下图，还热气腾腾呢）。

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溜猪肝这个菜，也可把猪肝和猪肉片混合在一起制作，也非常好吃。在我做溜肝尖这个菜之前，我老公手忙脚乱地做他的英式煎猪肝，除了bacon，明显都煎过火了，有些糊。

英式煎猪肝

主料：猪肝

配料：洋葱，干面粉

配菜：bacon

见下图。

1 猪肝切成油条宽度的条状，不要太厚，否则不易煎透；洋葱切丝。

2 煎锅放油，大火烧热。在锅的外圈下洋葱丝，将猪肝两面沾面粉后，放入煎锅中部，煎12分钟。其间每两三分钟翻面，煎至金黄熟透（见下图）。

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3 同时另一煎锅放油，煎bacon至熟。也可用烤箱烤熟。

4 将烹制好的洋葱，猪肝，bacon装盘。享用（见下图）。

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最后，猪肝虽然有营养，富含铁、维生素A，但也是高脂肪，高胆固醇，要适量食用。

相关连接：

鱼香溜肝尖教你怎么做 (6张图)

本文网址：http://8ok.com/bbs/200809/cook/34933.shtml

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