如何蒸出滑嫩香浓的猪小排－港式豆豉蒸小排（豆豉酱)(3张图s)
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送交者: 胖子 于 北京时间 09/07/2008 发表于 8ok厨房美食 (339 reads)
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牛魔王的身世，并不为人知，只知道他曾经以一己之力，独闯西天须弥山，西天最大的教派婆罗门教被他打的封门闭户，谈牛色变。
牛魔王好广交朋友，义薄云天，天下足有一半的妖王受过他的恩惠。某日，牛魔王发下请贴，召集各路妖王在千魔谷举行一次大聚会，在这次大会上，牛魔王成功创立妖道联盟，自己则被称为平天大圣，荣登盟主之位。
猪八戒原来是天庭玉皇大帝手下的天蓬元帅，主管天河。
猪八戒因醉酒调戏嫦娥被玉皇大帝逐出天界，到人间错投猪胎，下凡后，栖身云栈洞，自称“朱刚烈”。他会天罡三十六变身术，能腾云驾雾，使用的兵器是九齿钉耙。
猪八戒性格温和，憨厚单纯，力气大，嘴巴甜。但好吃懒做，爱占小便宜，贪图女色，经常被妖怪的美色所迷，难分敌我，猪八戒自私自利，好进谗言，贪吃贪睡。此等恶习，皆为牛魔王所不齿。
公元2008年，有这么一天，倒霉的猪八戒再次巧遇牛魔王……
江湖上，再次刮起了血雨腥风，好戏又要开始了……猪头
家庭自制——百变香辣豆豉酱
用料：
阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
做法：
１：豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
２：锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
３：倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
４：倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
１：最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
２：培根可以用五花肉代替；
３：炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
４：煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
５：没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
６：建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
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家庭自制——港式豆豉蒸小排
用料：
猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
做法：
１：猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
２：加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
３：加入适量地瓜粉拌匀；
４：装入容器，覆盖盘子；
５：水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
１：排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
２：同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
３：豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
４：老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
５：蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
６：自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
本文网址：http://8ok.com/bbs/200809/cook/34949.shtml
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