香煎鲮鱼饼 <font size=2 color=#000000>(8张图s)</font>

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香煎鲮鱼饼 (8张图s)

送交者: 看火呢于北京时间 10/27/2008 发表于 8ok厨房美食 (125 reads)

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秋风一起，便是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼。伟珊说，鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，她喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口的鲮鱼饼。

烹制材料(三人份

材料：鲮鱼滑(230克)、红萝卜(1/4根)、黄彩椒(1/4只)、葱(1根)、香炸粉(1杯)

腌料：生粉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

调料：油(1碗)

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1 鲮鱼滑置入大碗中，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

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2 黄彩椒去蒂和籽，切成细末；红萝卜去皮，也切成细末；葱去头尾，切成葱末。

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3 将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中，用筷子搅拌均匀备用。

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4 双手抹上油，取适量鲮鱼滑揉搓成团状，压成圆饼状，双面都沾上一层香炸粉。

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5 烧热1碗油，放入鲮鱼饼双面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黄色。

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6 捞起鲮鱼饼，用厨房纸吸干余油，即可装盘上桌。贴士

1、鲮鱼饼不能太厚身，不能超过0.5厘米厚，否则油炸时很容易外焦内生，难以入口。

2、炸鲮鱼饼先用大火稍炸一下，锁住鱼饼外层，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。

3、双手抹油揉搓鱼饼，可避免鲮鱼滑粘手，给鱼饼裹上一层粉，可避免油炸时粘锅底。

4、鲮鱼滑要用筷子打至起胶，可使炸熟后的鱼饼更加嫩滑弹牙。

5、可在鲮鱼滑中，加入拍碎的马蹄，可使煎熟的鱼饼鲜美之余，还有清甜之味。

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香煎鲮鱼饼 (6张图s)

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本文网址：http://8ok.com/bbs/200810/cook/35099.shtml

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